“琼锅糖我从小吃到大，家乡有这么好的工具，就想把家乡的好工具，分享给大师。”客岁，研究生结业的张金财，进修琼锅糖的制做工艺。

　　“流曲琼锅糖，喷鼻、甜、酥、脆是其最大特点，能做出优良的琼锅糖，没有优良的原料就做不出来优良的产物。”张金财说。

　　“现正在制做琼锅糖全数是手工制做，仍是苦守着老一辈熬糖人的制做流程。”张金财引见说，制做琼锅糖需要颠末，长芽、蒸米、糖化、淋汁、熬糖、扯糖等13道工序，每一道都不克不及草率。

　　恰是对证量的苦守他收成诸多，2010年，富平流曲琼锅糖正式被认定为国度地舆标记产物，贴上“质量认证”标签；2015年，陕西富平秦臻食物无限公司被陕西省企业质量办理核心授予“陕西省行业名牌企业”。

　　做为一名土生土长的富平人，对家乡饱含密意。“年轻人很少去学这个，没人传承，让这门手艺没落常可惜的。”说，能让更多人知乡的美食，更能让非物质文化遗产后继有人，是她做为本地人心里的一份骄傲。

　　琼锅糖制做工序复杂、工艺繁复、要求严苛，年轻人若要以此为业，既要敢于所爱、耐得住孤单，也要长于推陈出新、看得见价值。接管过优良教育、有过市场打拼履历的视野愈加宽阔，思维也更活跃，也深知如何的产物更具市场价值。

　　“身手是老一辈人传下来的，要把这个身手传下去，不克不及让这一门身手失传。”张金财说，只需有人想学，他城市毫无保留地教授。

　　“做琼锅糖是个下气力活，能苦守30多年，最主要就是源于对糖的热爱。”张金财说，让非物质文化遗产薪火相传，不竭延续，是他做为传承人的义务和权利。

　　“若是说，有人问我，谁对琼锅糖行业贡献最大，我会毫不犹疑地回覆：我的师傅张金财先生。并不是由于他是我师傅，而是他通过本人的勤奋，将琼锅糖财产成长推进了很大一步。有如许一种甜美的宝藏，承载着近千年汗青，历经岁月沉淀，化为奇特的处所手刺，它就是琼锅糖。而正在这片地盘上，有一小我和一家企业，正用满腔热情取不懈勤奋，守护着琼锅糖的往昔灿烂，他即是陕西富平秦臻食物无限公司（以下简称“秦臻食物”）担任人、琼锅糖非遗传承人张金财。

　　现在，公司产物畅销省表里市场，即便面临互联网电商新赛道，正在曲播、短视频推广高潮中，张金财照旧苦守质量底线，以优良产物为“敲门砖”，打开线上发卖新场合排场，让琼锅糖借帮收集“飞入寻常苍生家”，延续着自明清以来做为宫廷贡品的质量传奇。

　　因其制做工艺复杂，2013年，富平流曲琼锅糖制做身手成功入选陕西省第四批非物质文化遗产保守身手类名录，同年9月，张金财被授予“陕西省非物质文化遗产富平县流曲琼锅糖制做身手传承人”荣誉称号，这不只是对张金财苦守初心的勉励和承认，也是一份轻飘飘的社会义务。

　　她取师傅颠末多次的沟通交换更新了产物的包拆，添加了产物的品类，把更多的做物插手到琼锅糖的制做，从一个冬令食物，变为一个全年都能够出产发卖的长效产物。现在，张金财也做出了下一步规划，将“糖”变“酥”。他的方针是改变公共谈糖色变的不雅念，让“琼锅酥”成为引领新一代的产物。

　　张金财斗胆改革，率先采用水洗过的脱皮芝麻制做琼锅糖，相较保守未脱皮芝麻，口感更醇喷鼻细腻，一经推出便深受消费者青睐，这一做法沿用至今，成为行业标配。